Description
Un Carignan centenaire, planté en 1905, dont le fou potentiel fut pressenti par ma mère, Monique Fabre, qui me poussa à la vinification parcellaire dès mon premier millésime, en 2011. 2, 3 barriques, pas tous les ans, assemblées ou non selon les années… on goûte ici l’essence même de ce fier cépage des Corbières!
Un temps de garde ou une ouverture l’avant veille révèle toute l’élégance de ce fabuleux cépage, parfaitement adpaté à notre terroir. Vendangé très mur, et pourtant la fraîcheur surprenante en bouche nous mène sur des notes de petits fruits noirs, de zan, d’épices…
J’ai beaucoup de mal à y voir un accord mets et vins… en fait je le dégusterai seul, avec des amis épicuriens!
